2010年5月全國公共營養(yǎng)師三級技能考試真題及答案
更新時(shí)間：2014-06-27 12:51:10 下載次數(shù)（今日：，本周：，本月：）
職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷
公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷
注 意 事 項(xiàng)
1.考試時(shí)間：120分鐘
2.請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。
3.請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。
4.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。
一 二 三 四 五 總分
得分
得分
評分人
一、 膳食調(diào)查和評價(jià)（20分）
李紅，女，24歲，中等體力勞動，日推薦量攝入量2400kcal,現(xiàn)和父母同住，一般都在家吃飯。近期李紅體重下降、感覺疲憊乏力希望公共營養(yǎng)師對其膳食進(jìn)行調(diào)查評價(jià)。
1. 營養(yǎng)師采用稱重法調(diào)查李紅的膳食結(jié)構(gòu)，請簡述稱重法調(diào)查的工作程序。（8分）
（1）準(zhǔn)備工作 準(zhǔn)備稱量工具、稱重記錄表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹調(diào)的方法
（2）工作程序
1）入戶 攜帶調(diào)查工具，說明調(diào)查目的和調(diào)查意義。
2）稱量記錄各種食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的時(shí)間順序，準(zhǔn)確稱取調(diào)查對象每餐各種食物烹調(diào)前的毛重和廢棄部重量，計(jì)算食物的可食部分。
3）稱取烹調(diào)后餐前每份食品的熟重，以及調(diào)查對象餐后剩余飯菜的重量，計(jì)算其熟食的攝入量
4）記錄調(diào)味品的名稱和使用量
5）統(tǒng)計(jì)每餐進(jìn)餐人數(shù)，核對所用食物種類，調(diào)查對象簽名確認(rèn)
6）計(jì)算生熟比和每日實(shí)際食物消耗量
7）家庭或集體單位，則應(yīng)計(jì)算每人每日平均生食攝入量
（3）注意事項(xiàng) 調(diào)查期間所有食物的名稱、等級、產(chǎn)地等都必須詳細(xì)記錄；調(diào)味品可在早餐前稱量一次、晚餐結(jié)束后稱量一次即可；要注意三餐之外所攝入的零食的記錄。
2. 營養(yǎng)師記錄某日李紅攝入食物如下：粳米150g、小麥粉200g、蝦仁100g、雞蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西紅柿200g、蘋果200g、菜油20g、食鹽6g、（重量均為可食部）。食物成分表見表1
試計(jì)算李紅一日各類食物攝入量，參照中國居民膳食寶塔（2007）建議每人每日各類食物適宜攝入量，填寫下表，并作出評價(jià)。（12分）
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